Origine
L'olive verte cassée est l’expression traditionnelle d’un savoir faire puisqu’il est de coutume en Vallée des Baux d’éclater l’olive pour la désamériser et ensuite d’aromatiser la saumure au fenouil. La variété d’olive utilisée est l’Aglandau, sa pasteurisation nous a permis de lui conserver dans le temps toutes ses qualités gustatives et ainsi prolonger un plaisir trop confidentiel.
Suggestion
Il est à noter qu’au-delà du simple et convivial « apéro » nos olives
resteront toujours le petit plus qui apportera la touche aromatique et
raffinée aux plats cuisinés des plus simples aux plus élaborés.
