Basilic & Menthe
Macarons au citron
3 blancs d’oeufs
25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
jus de citron
1 pincée de sel ou sel fin
20 gouttes de colorant jaune
225 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
1 zeste de citron
Pour la crème de citron
15 cl de jus de citron
1 oeuf
75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
1 c. à s. de fécule de maïs
40 g de beurre
de l'huile d'olive Basilic & Menthe
La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le zeste.
Hacher très finement au robot. Tamiser le tout, mettre de côté.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel puis quelques gouttes de citron.
Les blancs sont très brillants, on doit voir la marque du fouet.
Verser ensuite la poudre d’amande et le sucre glace d’un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs en utilisant une spatule en caoutchouc.
Remplir la poche à douille avec la preparation pour dresser. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des petits tas d’environ 3 cm de diamètre. Laisser poser (croûter) pendant 30 minutes à 1 heure.
Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Préparer enfin la crème de citron
Faire bouillir le jus de citron et le zeste. Parallèlement, mélanger l’oeuf au sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le citron sur le mélange oeuf-sucre-fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu’à épaissisement.
Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse. Rajouter de l'huile d'olive et Basilic a votre convenance dans la préparation de la crème.
Déposer la crème sur la moitié des macarons, préalablement rangés 2 par 2 suivant leur taille et à les coller ensuite.
