Oeuf Butternut & crème de shiitake

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Noir d'Olive

  • 6 oeufs bio et/ou de ferme
  • 1/2 courge butternut
  • 15cl de bouillon de légumes
  • 200ml de crème à 35%
  • 35g de shiitake séchés
  • Huile d'olive Castelines Noir d'Olive

Ustensiles: un toque-oeuf

Dans une poêle, faire légèrement dorer les champignons sur les deux faces, dans 2 càs d'huile d'olive.
Verser la crème et porter à ébullition. Cuire 5 minutes, couper le feu et laisser infuser 15-30 minutes.
Assaisonner. Réserver au chaud.

Peler et couper la courge en gros cubes. Faire sauter quelques instants dans un peu d'huile, ajouter le bouillon, couvrir et cuire une petite vingtaine de minutes jusqu'à ce que la courge puisse être transpercée d'une lame de couteau sans effort. Mouiller en cours de cuisson si nécessaire. Saler et poivrer.

Essorer en conservent le jus. Mixer finement en purée, en rajoutant juste assez de jus pour obtenir une consistance fine et crémeuse. Réserver au chaud. 

Découper le sommet des oeufs avec un toque-oeuf. Vider le blanc (en maintenant le jaune dans la coquille à l'aide d'un doigt).
Poser les coquilles d'oeuf sur un bain d'eau à peine frémissante (pas bouillante - on doit juste voir quelques petites bulles dans le fond de la casserole).

Cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'une collerette blanche se forme autour du jaune (en fait, le résidu de blanc d'oeuf, cuit). 

Monter les oeufs: déposer une couche de 1cm de purée sur le jaune d'oeuf, puis 1/2 càs de crème accompagnée d'un morceau de champignon.

Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive Fruité Noir, fleur de sel et poivre. 

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Recette réalisée par Greg, un de nos bloggeurs qui propose des recettes délicieuses et innovantes avec nos huiles d'olive.
Lien vers son blog :  

http://www.cookandroll.eu/