Rougets en Papillotes

13962703008567jpg_large

& Huile d’Olive et Cédrat

  • 4 rougets entiers, écaillés et vidés
  • 1 fenouil coupé en 8
  • 200 g d’artichauts de Jérusalem épluchés et coupés  en ronds
  • Zeste d’un citron
  • 1 gousse d’ail coupée en 4
  • 500 g de risotto
  • Safran
  • Sel
  • 60 g de parmesan râpé
Faire cuire les légumes dans l’eau salée avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Sur un papier aluminium, poser le rouget, saler et ajouter un filet d’huile d’olive.

Ajouter les légumes préalablement égouttés (garder l’eau de cuisson).

Fermer les papillotes et enfourner à 180° pendant 20-25 minutes selon la taille des poissons.


Dans une casserole, faire revenir le risotto avec un filet d’huile d’olive, ajouter 2 verres d’eau de cuisson des légumes, le safran puis laisser cuire pendant 20 minutes en ajoutant de l’eau au fur et à mesure.

A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, du sel et un filet d’huile d’olive.

Servir le tout chaud.