Noir d'Olive AOP Vallée des Baux
Huile d’Olive Vierge
6 Photos
Médailles et Concours
Médaille d'Argent- Concours Général Agricole de Paris 2019
Médaille d'Or - Concours Général Agricole de Paris 2019
Médaille d'Argent - Concours National des Huiles d'olive en Appellation d'Origine - Nyons 2018
Médaille d'Argent - Concours Général Agricole de Paris 2018
Médailles d'Argent- Concours National des Huiles d'olive en Appellation d'Origine - Nyons 2017
Médaille d'Or - Concours Général Agricole de Paris 2017
Great Taste Awards 2016
Médaille d'Or - Concours PACA 2016
Médaille d'Or - Concours Général Agricole Paris 2016
Médaille Or - Concours International Les Olivalies
Médaille d'Argent - Concours National des Huiles d'Olive en Appellation d'Origine Nyons 2015
Médaille d'Or - Concours National des Huiles d'Olive en Appellation d'Origine Nyons 2015
Médaille d'Argent - Concours PACA 2015
Médaille d'Or - Concours PACA 2015
Médaille d'Or - Concours PACA 2014
Médaille d'Argent - Concours Général Agricole de Paris 2014
Médaille d'Argent - Concours PACA 2013
Médaille d'Or - Concours Général Agricole de Paris 2013
Médaille d'Argent - Concours Général Agricole de Paris 2012
Médaille d'Or - Concours National des huiles d’olive en Appellation d’Origine Nyons 2011
Médaille d'Or - Concours PACA 2011
Médaille d'Or - Concours PACA 2010
Origine
Le moulin CastelaS revisite les pratiques traditionnelles des anciens de la Vallée des Baux de Provence pour créer Noir d'Olive. Cette huile d'olive provient de 4 variétés d'olives issues de nos vergers cueillies à pleine maturité et stockées en palox à l'abri de l'oxygène. Débute alors le travail délicat d'une légére fermentation associé à un savoir-faire afin de retrouver le goût de l'olive noire confite des moulins à meule de nos ancêtres. Tout l'art consiste à obtenir cette typicité sans pour autant en subir les défauts !
Dégustation
Ce millésime va ravir les amateurs de fruité noir. Il présente tous les attributs positifs de la palette aromatique AOP Vallée des Baux : nez «chômé», tapenade noire, olive confite, cacao, vanille, fruits confits pour finir sur des arômes de truffe et une grande douceur en bouche.
Suggestion
Noir d'Olive s'utilise à froid dans la salade, pour monter une mayonnaise ou un aïoli et en filet sur les poissons, les champignons et la purée de pommes de terre.
